Ученые обнаружили неожиданный ресурс для развития отечественной молочной промышленности. Его источником стал не современный лабораторный комплекс, а древний погребальный сосуд, пролежавший в земле более пятнадцати веков.
Сосуд аланской культуры был найден в захоронении на территории Чеченской Республики. Внутри исследователи из Института физико-химических и биологических проблем почвоведения РАН и Института микробиологии имени Виноградского РАН обнаружили жизнеспособные споры бактерий рода хендриксия. Уникальные условия консервации под многометровым слоем грунта позволили им сохраниться.
После оживления спор в лаборатории ученые провели анализ. Генетически древние микроорганизмы оказались схожи с современными, но с одним принципиальным отличием. За полторы тысячи лет они никогда не сталкивались с синтетическими антибиотиками, а потому у них отсутствуют гены устойчивости к этим веществам.
Как отмечают специалисты, это означает, что древние хендриксии не могут передавать такие гены патогенным микроорганизмам. Подобная «чистота» делает находку ценной для биотехнологий, в частности для производства пищевых заквасок.
Качественная закваска с предсказуемыми свойствами основа стабильного брожения, что критически важно для формирования правильной структуры и вкуса сыра. Экспериментальные образцы сыра, изготовленные с использованием древних бактерий, подтвердили их потенциал. Созревание проходило корректно, а вкус готового продукта получился насыщенным и приятным.
В условиях, когда российская отрасль сильно зависит от импортных заквасок, внедрение местных штаммов с уникальными свойствами может стать значительным шагом вперед. Древние бактерии, случайно сохраненные историей, теперь открывают новые возможности для современной промышленности.
Сосуд аланской культуры был найден в захоронении на территории Чеченской Республики. Внутри исследователи из Института физико-химических и биологических проблем почвоведения РАН и Института микробиологии имени Виноградского РАН обнаружили жизнеспособные споры бактерий рода хендриксия. Уникальные условия консервации под многометровым слоем грунта позволили им сохраниться.
После оживления спор в лаборатории ученые провели анализ. Генетически древние микроорганизмы оказались схожи с современными, но с одним принципиальным отличием. За полторы тысячи лет они никогда не сталкивались с синтетическими антибиотиками, а потому у них отсутствуют гены устойчивости к этим веществам.
Как отмечают специалисты, это означает, что древние хендриксии не могут передавать такие гены патогенным микроорганизмам. Подобная «чистота» делает находку ценной для биотехнологий, в частности для производства пищевых заквасок.
Качественная закваска с предсказуемыми свойствами основа стабильного брожения, что критически важно для формирования правильной структуры и вкуса сыра. Экспериментальные образцы сыра, изготовленные с использованием древних бактерий, подтвердили их потенциал. Созревание проходило корректно, а вкус готового продукта получился насыщенным и приятным.
В условиях, когда российская отрасль сильно зависит от импортных заквасок, внедрение местных штаммов с уникальными свойствами может стать значительным шагом вперед. Древние бактерии, случайно сохраненные историей, теперь открывают новые возможности для современной промышленности.