Приморская «Фабрика мороженого» вступила в открытый диалог с надзорным ведомством. Причина — систематические предостережения, которые предприятие считает технически несостоятельными. В компании уверены: автоматизированная система оценки не учитывает физику сложного десерта, из-за чего добросовестный производитель попадает в зону риска .
Суть претензий сводится к математике. Сотрудники Россельхознадзора, опираясь на данные системы «Меркурий», сравнивают объем закупленного молока с итоговым весом готовой продукции. Если готового мороженого оказывается больше, чем было использовано молочного сырья, система сигнализирует о возможной нехватке молочного жира.
Однако на фабрике объясняют: мороженое — это не замороженное молоко. В составе есть сахар, вафли, какао-порошок, орехи и карамель. Эти компоненты не содержат молочного жира, но существенно увеличивают конечную массу продукта. В компании настаивают, что проецировать объем молока на вес сложного десерта методически неверно .
Исполнительный директор предприятия Татьяна Самойленко подчеркивает, что лабораторные проверки качества продукции проходятся без единого замечания. Сертификат соответствия международному стандарту пищевой безопасности ISO 22000 был подтвержден совсем недавно — в январе этого года .
«Фабрика мороженого» не намерена ограничиваться отменой конкретного предостережения. Производитель готовит обращения к бизнес-омбудсменам и планирует вынести дискуссию на федеральный уровень. По мнению руководства, текущий алгоритм работы системы душит предприятия, выпускающие многокомпонентные десерты, и требует пересмотра на уровне правительства.
Этот конфликт может стать знаковым для всей пищевой отрасли. Впервые вопрос ставится не о качестве продукции, а о корректности самого метода контроля. Если фабрике удастся доказать свою правоту, это создаст прецедент: надзорным органам придется учитывать рецептуру, а не просто арифметику сырья и готового веса .
Предприятие уже заявило о готовности объединить усилия с другими производителями, которые сталкиваются с аналогичными сложностями при взаимодействии с территориальными управлениями Россельхознадзора .