Специалисты Северо-Кавказского федерального университета создали метод, позволяющий эффективно добавлять в продукты питания ценный природный антиоксидант таксифолин. Разработка направлена на создание пищевых продуктов, способствующих укреплению иммунитета и снижению уровня холестерина.
Таксифолин, получаемый из древесины сибирской лиственницы, известен своими полезными свойствами. Он укрепляет сосуды, снижает воспалительные процессы и положительно влияет на иммунную защиту организма. Однако его практическое применение в пищевой промышленности было ограничено. Вещество имеет выраженный горький вкус и теряет активность, разрушаясь в желудочном соке.
Решение этой проблемы найдено учеными СКФУ. Они применили технологию инкапсуляции, заключив частицы таксифолина в защитную оболочку из сывороточных белков. Ключевым этапом стал процесс распылительной сушки, который позволяет создавать устойчивые микрокапсулы размером в несколько микрометров.
Эта оболочка выполняет две важные функции. Во-первых, она полностью маскирует неприятный вкус добавки. Во-вторых, она защищает таксифолин от преждевременного разрушения в пищеварительном тракте, обеспечивая его доставку в кишечник, где происходит усвоение.
Полученный в результате сухой порошкообразный концентрат можно легко вводить в рецептуры различных продуктов. Технология универсальна и подходит для обогащения молочных, мясных, хлебобулочных и кондитерских изделий, расширяя возможности создания функционального питания.
Разработка проведена в рамках проекта по импортозамещению специализированных пищевых ингредиентов. Новая технология использует отечественное сырье и предлагает наукоемкое решение для повышения полезных свойств привычных продуктов.
Таксифолин, получаемый из древесины сибирской лиственницы, известен своими полезными свойствами. Он укрепляет сосуды, снижает воспалительные процессы и положительно влияет на иммунную защиту организма. Однако его практическое применение в пищевой промышленности было ограничено. Вещество имеет выраженный горький вкус и теряет активность, разрушаясь в желудочном соке.
Решение этой проблемы найдено учеными СКФУ. Они применили технологию инкапсуляции, заключив частицы таксифолина в защитную оболочку из сывороточных белков. Ключевым этапом стал процесс распылительной сушки, который позволяет создавать устойчивые микрокапсулы размером в несколько микрометров.
Эта оболочка выполняет две важные функции. Во-первых, она полностью маскирует неприятный вкус добавки. Во-вторых, она защищает таксифолин от преждевременного разрушения в пищеварительном тракте, обеспечивая его доставку в кишечник, где происходит усвоение.
Полученный в результате сухой порошкообразный концентрат можно легко вводить в рецептуры различных продуктов. Технология универсальна и подходит для обогащения молочных, мясных, хлебобулочных и кондитерских изделий, расширяя возможности создания функционального питания.
Разработка проведена в рамках проекта по импортозамещению специализированных пищевых ингредиентов. Новая технология использует отечественное сырье и предлагает наукоемкое решение для повышения полезных свойств привычных продуктов.