Росстандарт утвердил новый ГОСТ для производителей мороженого

Росстандарт утвердил новую версию межгосударственного стандарта на производство мороженого. Документ получил номер ГОСТ 31457-2025 и придет на смену стандарту, действовавшему с 2013 года. Продукция, выпущенная по новым правилам, появится на полках магазинов с 1 января 2028 года.

Основные изменения касаются четкого разделения видов мороженого по процентному содержанию молочного жира. Производители обязаны будут соблюдать следующие параметры. Молочное мороженое должно содержать от 0,5 до 7,5 процента жира. Сливочное от 8 до 11,5 процента. Пломбир от 12 до 20 процентов. В документе также прописаны нормы по содержанию сахаров и сухих веществ для каждой категории.

Новый стандарт предъявляет строгие требования не только к составу, но и к органолептическим свойствам продукта. Вкус и запах мороженого должны четко соответствовать его наименованию и не содержать посторонних привкусов или запахов.

Особое внимание уделяется структуре. Масса должна быть однородной по всей глубине. Не допускается наличие ощутимых комочков жира, кристаллов льда, частиц белка или лактозы. Исключение составляют случаи, когда включения в виде кусочков ягод, орехов или прослоек вводятся специально с использованием пищевых добавок.

В Росстандарте пояснили, что пересмотр стандарта связан с развитием технологий в пищевой промышленности и необходимостью актуализировать нормативную базу. Новый ГОСТ также расширяет перечень разрешенного сырья, что позволит производителям использовать современные ингредиенты при сохранении высокого качества готового продукта.

Документ принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации. Он будет действовать на территории нескольких стран, включая Россию, Армению, Казахстан и Киргизию.