Новый ГОСТ на полутвердый сыр вступает в силу с января

Новые правила для полутвердого сыра: что изменится с января

Росстандарт утвердил новую редакцию межгосударственного стандарта ГОСТ 32260-2025 «Сыры полутвердые. Технические условия». Документ вступит в силу с 1 января 2027 года и заменит собой версию 2013 года . Производители смогут применять стандарт досрочно уже после его официальной публикации.

Высокие требования к сырью сохраняются. К традиционным ферментам животного происхождения добавились разрешенные химозины микробного происхождения. В Росстандарте пояснили, что такие ферменты широко используются в мировой практике, отличаются высокой степенью очистки и позволяют выпускать качественный продукт.

Основные изменения коснулись физических параметров продукции. Согласно новому ГОСТу, минимальная масса головки российского сыра уменьшилась с 4,7 кг до 4 кг. Для голландского сыра этот показатель снизился более существенно: с 1,8 кг до 1,3 кг. При этом максимальная ширина головки голландского сыра увеличилась с 15 см до 20 см.

В стандарт включили новую форму выпуска продукции. Речь идет о так называемом евроблоке. Это прямоугольный брусок с выпуклыми боковыми сторонами и закругленными гранями. Максимальный вес такой головки не должен превышать 24 кг.

Документ также допускает реализацию сыра в фасованном виде. Продукцию массой нетто от 0,01 до 3 кг можно продавать в потребительской упаковке: тертыми, в форме брусков, слайсов или кубиков. В Росстандарте отметили, что это улучшает прослеживаемость товара и позволяет потребителям покупать сыр напрямую у производителей, минуя посредников-фасовщиков.

Требования к содержанию жира остались прежними, однако теперь допускается отклонение от нормы до 2 процентов. Это изменение делает стандарт более гибким для производства, сохраняя при этом ориентиры на качество.

В ведомстве подчеркнули, что цель нового ГОСТа — поддержание высокого уровня качества продукции и укрепление доверия покупателей к отечественным производителям.