С 1 января 2027 года в России начнет действовать обновленный государственный стандарт на творог. Документ разработан Росстандартом и учитывает современные технологии производства молочной продукции. Новый ГОСТ носит рекомендательный характер и служит ориентиром для производителей, которые могут применять его на добровольной основе.
Расширение сырьевой базы
В обновленной версии стандарта расширен перечень допустимого сырья. Теперь при производстве творога разрешается использовать коровье пастеризованное молоко и сгущенное молоко. Это изменение отражает внедрение современных технологических решений в молочной отрасли.
Корректировка норм белка и влажности
Наиболее существенные изменения коснулись показателей состава продукта. Новый стандарт устанавливает более низкие нормы содержания белка в твороге. В зависимости от жирности продукта этот показатель теперь будет составлять 14, 15 и 17 процентов. Действующий сегодня ГОСТ требует содержания белка на уровне 14, 16 и 18 процентов соответственно.
Также изменен минимальный порог массовой доли влаги. Производители смогут повысить влажность творога с 60 до 65 процентов. По мнению специалистов Росстандарта, это позволит точнее регулировать консистенцию готового продукта и избежать излишней сухости.
Контроль качества
Документ вводит нижний предел кислотности творога — не менее 150 градусов Тернера. Этот показатель важен для определения свежести продукта и соблюдения технологии его изготовления. Верхние границы кислотности сохраняются в диапазоне от 210 до 240 градусов в зависимости от жирности творога.
В Росстандарте пояснили, что изменения направлены на устранение правовых коллизий и адаптацию документа к современной нормативной среде. Производителям предоставлено достаточно времени для планомерного внедрения новых требований.
Расширение сырьевой базы
В обновленной версии стандарта расширен перечень допустимого сырья. Теперь при производстве творога разрешается использовать коровье пастеризованное молоко и сгущенное молоко. Это изменение отражает внедрение современных технологических решений в молочной отрасли.
Корректировка норм белка и влажности
Наиболее существенные изменения коснулись показателей состава продукта. Новый стандарт устанавливает более низкие нормы содержания белка в твороге. В зависимости от жирности продукта этот показатель теперь будет составлять 14, 15 и 17 процентов. Действующий сегодня ГОСТ требует содержания белка на уровне 14, 16 и 18 процентов соответственно.
Также изменен минимальный порог массовой доли влаги. Производители смогут повысить влажность творога с 60 до 65 процентов. По мнению специалистов Росстандарта, это позволит точнее регулировать консистенцию готового продукта и избежать излишней сухости.
Контроль качества
Документ вводит нижний предел кислотности творога — не менее 150 градусов Тернера. Этот показатель важен для определения свежести продукта и соблюдения технологии его изготовления. Верхние границы кислотности сохраняются в диапазоне от 210 до 240 градусов в зависимости от жирности творога.
В Росстандарте пояснили, что изменения направлены на устранение правовых коллизий и адаптацию документа к современной нормативной среде. Производителям предоставлено достаточно времени для планомерного внедрения новых требований.