Ставропольские ученые нашли способ сделать твердый сыр не только вкусным, но и полезным для здоровья. В Северо-Кавказском федеральном университете разрабатывают новую рецептуру диетического продукта, который поможет укрепить организм и восполнить нехватку важных микроэлементов.
В лабораториях СКФУ идет работа над созданием твердого сыра на основе особого молочно-белкового полуфабриката. Этот продукт относится к линейке функционального питания. Простыми словами, это еда, которая приносит дополнительную пользу здоровью.
Как объяснила декан факультета пищевой инженерии и биотехнологии Наталья Оботурова, современная наука о питании движется в сторону принципа «еда как лекарство». Ученые университета вместе со студентами уже создали целую линейку обогащенных продуктов: от мясных изделий до кисломолочных напитков с витаминами.
«Мы стремимся к тому, чтобы привычные продукты улучшали состояние микрофлоры, повышали иммунитет и укрепляли организм», — отметила Наталья Оботурова.
Разработка нового сыра ведется при поддержке Российского научного фонда. Проект направлен на импортозамещение и использует молоко коров местных пород. Продолжила исследование магистрант Анастасия Калинина, которая получила миллион рублей от Фонда содействия инновациям на развитие своего стартапа. Первые испытания сырья прошли успешно на молоке из фермерских хозяйств Шпаковского округа.
Главная особенность новой технологии в том, что она позволяет использовать молоко второго и третьего класса, экономя ресурсы. Полуфабрикат, получаемый методом мембранного разделения, превращается в функциональный ингредиент.
Ученые считают, что такой сыр подойдет для диетического питания. Он поможет тем, кто следит за весом, заботится о профилактике диабета второго типа или хочет сохранить мышечную массу в возрасте. К тому же, производители обещают улучшенный вкус, который позволит новому сыру составить конкуренцию зарубежным маркам.