В Вологодской государственной молочнохозяйственной академии студенческая команда под руководством декана технологического факультета Елены Нероновой разработала проект снеков для людей, работающих в экстремальных условиях. Проект получил грант в размере одного миллиона рублей от Фонда содействия инновациям по программе «Студенческий стартап».
Автором проекта выступила студентка технологического факультета Вологодской ГМХА Екатерина Попова. Идея заключается в создании творожных и сырных снеков с высоким содержанием белка, предназначенных для включения в сухие пайки военнослужащих, спасателей, спортсменов и всех, кто ведет активный образ жизни и нуждается в быстром восполнении энергии.
«В отличие от большинства злаковых снеков, наши продукты имеют высокую долю белка при относительно низкой калорийности. Мы используем молочный белок, который усваивается организмом почти на 99%, что выгодно отличает его от растительных аналогов», — поясняет Екатерина Попова.
Разработка ведется в сотрудничестве с Вологодским молочным комбинатом, который предоставляет сырье, включая сыр для плавления. Это позволяет команде экспериментировать с рецептурами и консистенцией. Для производства уже разработаны два вида технологий — поточная и стационарная, что дает гибкость в организации процесса.
На полученные средства команда планирует закупить оборудование, качественное сырье и провести углубленные лабораторные исследования. Следующим этапом станет разработка полного пакета технической документации, включая технические условия и технологическую инструкцию для нового продукта.
Проект демонстрирует, как академические знания, прикладные исследования и поддержка индустриальных партнеров могут объединиться для создания практичных и востребованных продуктов питания.