Спрос на сыры с плесенью в России по итогам 2025 года увеличился на 6% по сравнению с 2024 годом. В стране было продано 7,3 млн кг такой продукции, сообщили в Центре развития перспективных технологий (ЦРПТ), операторе системы «Честный знак».
Самыми популярными стали сорта с белой плесенью. Россияне купили 870 тонн бри и 405 тонн камамбера. Среди сыров с голубой плесенью лидером стал GrandBlu с показателем 355 тонн.
Интерес к этим сортам распределился по регионам неравномерно. В Москве на каждую тысячу жителей приходится почти 130 кг сыра в год. В Санкт-Петербурге этот показатель еще выше и составляет свыше 134 кг . Эксперты связывают такую географию с более высоким уровнем дохода в этих городах и устоявшейся культурой потребления деликатесных продуктов.
Производство сыров с плесенью в России существует давно, но долгие годы оставалось нишевым. Технология требует изоляции цехов, чтобы благородная плесень не попала в другие продукты. До 2014 года основная масса такой продукции поставлялась из Европы.
Ситуация изменилась после введения продовольственного эмбарго в ответ на санкции. К 2015 году освободившуюся нишу начали активно занимать отечественные производители. Хотя отрасль сохраняет зависимость от импортных заквасок, темпы роста впечатляют. С 2019 по 2023 год производство сыров с плесенью в России выросло на 75% и достигло 11 тыс. тонн . Сегодня такие сыры варят даже в Ямало-Ненецком автономном округе.
Аналитики отмечают, что рост потребления связан с изменением привычек. Россияне стали чаще пробовать новые вкусы и выбирать продукты с более коротким сроком хранения, к которым относятся мягкие сыры с плесенью . При этом цены на отечественную продукцию остаются доступнее импортных аналогов, что поддерживает интерес покупателей.
Самыми популярными стали сорта с белой плесенью. Россияне купили 870 тонн бри и 405 тонн камамбера. Среди сыров с голубой плесенью лидером стал GrandBlu с показателем 355 тонн.
Интерес к этим сортам распределился по регионам неравномерно. В Москве на каждую тысячу жителей приходится почти 130 кг сыра в год. В Санкт-Петербурге этот показатель еще выше и составляет свыше 134 кг . Эксперты связывают такую географию с более высоким уровнем дохода в этих городах и устоявшейся культурой потребления деликатесных продуктов.
Производство сыров с плесенью в России существует давно, но долгие годы оставалось нишевым. Технология требует изоляции цехов, чтобы благородная плесень не попала в другие продукты. До 2014 года основная масса такой продукции поставлялась из Европы.
Ситуация изменилась после введения продовольственного эмбарго в ответ на санкции. К 2015 году освободившуюся нишу начали активно занимать отечественные производители. Хотя отрасль сохраняет зависимость от импортных заквасок, темпы роста впечатляют. С 2019 по 2023 год производство сыров с плесенью в России выросло на 75% и достигло 11 тыс. тонн . Сегодня такие сыры варят даже в Ямало-Ненецком автономном округе.
Аналитики отмечают, что рост потребления связан с изменением привычек. Россияне стали чаще пробовать новые вкусы и выбирать продукты с более коротким сроком хранения, к которым относятся мягкие сыры с плесенью . При этом цены на отечественную продукцию остаются доступнее импортных аналогов, что поддерживает интерес покупателей.