Коллектив Северо-Кавказского федерального университета ведет разработку нового кисломолочного напитка, обогащенного железом. Цель проекта — создать доступный продукт для профилактики дефицита этого важного микроэлемента, который широко распространен среди населения.
В основе разработки лежит особая формула. Ученые СКФУ под руководством профессора Александра Серова синтезировали тройной хелатный комплекс, соединяющий железо с витаминами С и В3. Эта форма принципиально отличается от обычных добавок.
Как объясняет автор проекта Артём Самоволов, в продукте используется двухвалентное железо, которое организм усваивает гораздо эффективнее, чем распространенное трехвалентное. Хелатная форма, стабилизированная витаминами, защищает железо от взаимодействия с другими веществами в пище, которые обычно мешают его всасыванию. Благодаря этому усвояемость микроэлемента из нового комплекса может быть в два-четыре раза выше.
Исследования проходили в несколько этапов: от синтеза и лабораторного изучения свойств до биологических испытаний. Тесты на животных подтвердили, что употребление напитка с оптимальной дозировкой (30% от суточной нормы железа) безопасно и ведет к повышению его уровня в крови, а также к росту общей выносливости организма, не оказывая негативного влияния на внутренние органы.
Работа выполнена при поддержке Российского научного фонда. В перспективе ученые рассматривают возможность внедрения своей разработки в пищевую промышленность для создания массовых функциональных продуктов.
В основе разработки лежит особая формула. Ученые СКФУ под руководством профессора Александра Серова синтезировали тройной хелатный комплекс, соединяющий железо с витаминами С и В3. Эта форма принципиально отличается от обычных добавок.
Как объясняет автор проекта Артём Самоволов, в продукте используется двухвалентное железо, которое организм усваивает гораздо эффективнее, чем распространенное трехвалентное. Хелатная форма, стабилизированная витаминами, защищает железо от взаимодействия с другими веществами в пище, которые обычно мешают его всасыванию. Благодаря этому усвояемость микроэлемента из нового комплекса может быть в два-четыре раза выше.
Исследования проходили в несколько этапов: от синтеза и лабораторного изучения свойств до биологических испытаний. Тесты на животных подтвердили, что употребление напитка с оптимальной дозировкой (30% от суточной нормы железа) безопасно и ведет к повышению его уровня в крови, а также к росту общей выносливости организма, не оказывая негативного влияния на внутренние органы.
Работа выполнена при поддержке Российского научного фонда. В перспективе ученые рассматривают возможность внедрения своей разработки в пищевую промышленность для создания массовых функциональных продуктов.