Аспирант из Кургана разработала рецептуру полутвердого сыра

В Курганском государственном университете завершился первый этап эксперимента по созданию полутвердого сыра. Исследователи использовали исключительно российское сырье, включая бактериальные культуры. Вес полученной партии составил 30 килограммов.

Научная группа работала под руководством аспиранта кафедры биотехнологий Дарьи Достоваловой. Для производства сыра задействовали новое оборудование. Речь идет о пневматическом прессе, который лаборатория переработки молока приобрела в прошлом году. Этот аппарат позволил ученым создать особые условия для формирования структуры продукта.

Сыры созревали в течение трех месяцев. За это время образцы набрали необходимые вкусовые характеристики. Всего в рамках эксперимента было выпущено три разных опытно-промышленных образца продукта.

В пресс-службе КГУ отметили, что проведенные испытания подтвердили высокий потенциал разработки. Производственная лаборатория была открыта в Лесниковском филиале университета в начале сентября прошлого года. Площадка оснащена сыроварней, рассчитанной на переработку 100 литров молока, дренажным столом и климатической камерой для созревания. Изначально предполагалось, что студенты и аспиранты будут не только учиться там, но и вести научные изыскания.

Сейчас перед университетом стоит следующая задача. В 2024 году учебное заведение планирует продолжить исследования. Ключевой целью станет запуск производства конкурентоспособного сыра и регистрация собственного товарного знака. Декларации о соответствии на полутвердые и мягкие сыры уже оформлены, что позволяет в будущем вывести продукцию на рынок.