Из сухих смесей десерт можно готовить дома.
Отличие сухого мороженого от классического закалённого, которое продаётся в магазине, – лишь в удобстве при транспортировке на дальние расстояния и подготовке к употреблению. Как объяснила заведующая отраслевой лабораторией Института мясо-молочной промышленности НАН Беларуси Екатерина Беспалова, где разработали сухие смеси для мороженого, по составу и вкусу отличий практически нет: «При этом в сухих смесях для молочного мороженого более низкое содержание сахара, зато повышенное содержание белка».
Чтобы получить мягкое мороженое из сухих смесей в производственных условиях, его смешивают с водой, потом в течение 2–4 часов происходит набухание сухих компонентов в холодильнике, после чего продукт взбивается и частично замораживается во фризере. В домашних условиях сухую смесь можно использовать для приготовления не только мороженого, но и коктейлей.